오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 자르고 깨끗이 씻어 준비하고, 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 소금, 후추로 가볍게 밑간해 주세요. 달걀은 황백 지단으로 분리해서 얇게 부친 후 길게 채 썰고, 표고버섯과 당근도 곱게 채 썰어 준비합니다. (팁: 소고기 밑간은 너무 세게 하지 않고 소금과 후추를 살짝만 뿌려주세요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 쪽파의 푸른 부분부터 넣어 10~20초 정도 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해요. (팁: 쪽파를 너무 오래 데치면 물러지고 색이 탁해지니 숨이 죽을 정도로만 빠르게 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 소고기, 표고버섯, 당근 순으로 각각 볶아 식혀주세요. 이때 소금, 후추로 약하게 간을 맞춰줍니다. (팁: 재료들을 한꺼번에 볶지 않고 따로 볶으면 각 재료의 맛과 향을 살릴 수 있어요.)

4. 데친 쪽파 3~4줄기를 가지런히 펴고, 그 위에 볶은 소고기, 표고버섯, 당근, 달걀 지단을 조금씩 올려주세요. 쪽파로 돌돌 말아 단단하게 묶어 강회 모양을 만듭니다. (팁: 쪽파로 묶을 때는 풀리지 않도록 한두 번 더 감아 단단히 매듭지어 주세요.)

5. 분량의 고추장, 식초, 알룰로스, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 모두 섞어 새콤달콤한 초고추장을 만들어 줍니다. (팁: 알룰로스 대신 설탕을 사용한다면 양을 1/2로 줄여 사용하거나, 기호에 맞게 조절해 주세요.)

6. 예쁘게 만든 쪽파 강회를 접시에 담고, 초고추장을 곁들여 맛있게 즐기시면 된답니다! (팁: 강회와 초고추장을 따로 내어 먹기 직전에 찍어 먹으면 더욱 신선하고 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요.)