오늘의냉장고

1. 닭다리살은 지방과 힘줄을 제거하고, 두꺼운 부분은 칼집을 내어 고르게 익도록 준비해 주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 닭다리살에 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익히는 시간을 단축할 수 있어요. 꼭 물기를 제거해야 껍질이 바삭해져요.)

2. 분량의 간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 생강즙(선택) 그리고 물 2큰술을 섞어 데리야키 소스를 만들어 주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 소스를 미리 만들어 두시면 좋아요. 기호에 따라 후추를 살짝 넣어도 좋아요.)

3. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 닭다리살의 껍질이 아래로 가도록 올려 중불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질이 충분히 바삭해지도록 5-7분 정도 튀기듯이 구워주세요. 이때 껍질에서 기름이 많이 나오면 중간에 키친타월로 닦아내세요.)

4. 닭 껍질이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 반대편도 익혀주세요. 속까지 거의 다 익었다 싶으면 만들어둔 데리야키 소스를 부어 졸여주세요. (팁: 소스는 한 번에 다 붓기보다 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주시는 게 좋아요. 소스가 너무 빨리 졸아들면 약불로 줄여주세요.)

5. 소스를 닭고기에 끼얹어가며 윤기가 흐르고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 고루 양념이 배도록 잘 뒤집어가면서 익혀주시면 돼요. (팁: 소스를 너무 바짝 졸이지 않도록 주의하세요. 닭고기가 타거나 짠맛이 강해질 수 있어요. 마지막에 통깨와 송송 썬 대파를 뿌려 마무리하시면 더 먹음직스러워요.)