오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 파스타면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 준비해 주세요. 면수는 버리지 말고 1컵(약 200ml) 정도 남겨두는 것이 중요해요. (팁: 면을 너무 익히면 볶는 과정에서 퍼질 수 있으니 살짝 덜 익혀주세요.)

2. 프라이팬에 올리브유 6큰술을 두르고 편 썬 마늘과 부순 페페론치노(없으면 청양고추 1개를 송송 썰어 넣어도 좋아요)를 넣어 중약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 충분히 향을 내야 알리오 올리오의 풍미가 살아난답니다.)

3. 마늘 향이 충분히 우러나오면 삶아둔 파스타면과 남겨둔 면수 1컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이때 면에 소스가 잘 배도록 저어가며 볶는 것이 팁이에요. (팁: 면수에 있는 전분이 소스를 유화시켜 꾸덕하고 맛있는 알리오 올리오를 만들 수 있어요.)

4. 면수에 전분이 풀리면서 소스가 걸쭉해지면, 소금으로 기호에 맞게 간을 맞추고 후추를 뿌려 마무리해요. 접시에 담고 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절해 주세요. 마지막에 참기름 한 방울을 살짝 둘러도 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)