오늘의냉장고

1. 돼지고기, 양파, 감자, 애호박은 모두 1-1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 감자는 전분기를 제거하기 위해 물에 5분 정도 담갔다가 건져 물기를 빼주세요. (팁: 재료 크기를 일정하게 썰면 익는 속도가 고르고 보기도 좋아요.)

2. 깊이가 있는 팬에 식용유 4큰술을 두르고 약불에서 춘장 80g을 넣고 5-7분간 튀기듯이 볶아주세요. 춘장의 쓴맛을 날리고 고소함을 살리는 중요한 과정이랍니다. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓으세요. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 짜장 소스의 깊은 맛이 나고 쓴맛이 사라져요. 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 다진 마늘과 생강가루를 넣어 향을 낸 후, 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 돼지고기가 익으면 감자를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 양파와 애호박을 넣고 양파가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아야 잡내가 없고 고소한 맛이 살아나요.)

4. 볶아놓은 춘장을 팬에 다시 넣고, 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 재료와 함께 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 춘장과 양념이 재료에 잘 배도록 충분히 섞어주세요. 이때 불을 너무 세게 하지 않도록 주의하세요.)

5. 물 200ml를 넣고 재료가 충분히 익을 때까지 끓여주세요. 감자가 완전히 익으면 전분물(전분 1.5큰술+물 3큰술)을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 너무 뻑뻑하지 않게 걸쭉한 농도가 좋아요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패할 확률이 적어요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄세요.)

6. 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 끓는 물에 2-3분간 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 헹구지 말고 바로 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 면은 너무 오래 삶으면 퍼지고, 찬물에 헹구면 소스가 잘 묻지 않으니 주의하세요. 삶은 면은 그릇에 담기 직전에 따뜻하게 유지하는 것이 좋아요.)

7. 그릇에 삶은 면을 담고 그 위에 따뜻한 짜장 소스를 넉넉하게 부어주세요. 기호에 따라 오이채나 삶은 완두콩, 삶은 달걀 반쪽을 올려내면 더욱 먹음직스럽답니다. 마지막에 참기름 0.5작은술을 살짝 둘러주면 풍미가 훨씬 좋아져요. (팁: 오이채는 짜장면의 느끼함을 잡아주고 식감을 더해줘요. 바로 비벼 드세요!)