오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내 소금, 후추, 맛술로 밑간 해둡니다. (팁: 쌀을 충분히 불려야 밥이 고슬고슬하고 맛있게 된답니다.)

2. 무, 당근, 표고버섯은 채 썰거나 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (표고버섯은 기둥을 제거하고 사용하세요) (팁: 채소는 너무 잘게 썰지 않아야 솥밥에 넣었을 때 형태가 살아있고 식감도 좋아요.)

3. 솥에 불린 쌀을 깔고, 그 위에 무, 당근, 표고버섯, 다시마를 올려주세요. 물 2컵과 간장 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 솥밥은 쌀과 물의 비율이 중요해요. 불린 쌀이라면 평소보다 물 양을 살짝 줄여주세요.)

4. 갈치를 채소 위에 올리고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 끓여주세요. 밥물이 거의 사라지면 약불로 줄여 5분 더 뜸 들인 후 불을 끄고 10분간 그대로 두세요. (팁: 밥이 타지 않도록 불 조절에 주의하고, 뜸 들이는 시간을 충분히 주어야 갈치의 맛이 밥알에 잘 스며든답니다.)

5. 뜸이 다 들면 다시마를 꺼내고, 밥을 주걱으로 살살 섞어 갈치 살을 부숴서 밥과 함께 비벼주세요. 양념간장 재료를 섞어 만든 양념간장을 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 갓 지은 솥밥은 비비기 전에 잠시 뚜껑을 열어 김을 빼주면 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬해져요.)