오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 토막 낸 후 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거해요. 무는 1cm 두께로 썰고 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어를 쌀뜨물에 담가두면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 미리 양념장을 만들어두면 재료에 맛이 더 잘 스며든답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 고등어를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 타는 것을 방지하고 국물에 시원한 맛을 더해줘요.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고 다시마 육수를 부어 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중약불로 줄여 20-25분간 자작하게 졸여주세요. (팁: 국물이 졸아들면서 재료에 맛이 깊게 배도록 충분히 졸여주는 것이 중요해요.)

5. 국물이 자작하게 졸아들면 대파와 청양고추(선택)를 넣고 한소끔 더 끓여준 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 대파는 마지막에 넣어 향긋함을 살리고, 청양고추는 칼칼함을 더해줘요.)