오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거하고 한 입 크기로 토막 내세요. 소금, 후추, 생강즙(또는 맛술)으로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 물을 섞어 강정 소스를 만들어요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있어져요.)

3. 밑간한 고등어에 튀김가루를 고루 입힌 후, 남은 가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 튀김옷이 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 더욱 바삭해요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈요. 튀김옷 입힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (한번 튀겨 건져냈다가 다시 한번 튀겨주세요.) (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있어요.)

5. 다른 팬에 만들어둔 강정 소스를 넣고 약불에서 살짝 끓여요. 튀긴 고등어를 넣고 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무려 주세요. 접시에 담고 통깨나 다진 땅콩을 뿌려 완성해요. (팁: 소스에 버무릴 때는 고등어가 눅눅해지지 않도록 빠르게 진행하는 것이 중요해요.)