오늘의냉장고

1. 스테이크용 소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해 30분 정도 상온에 두세요. 쪽파, 파슬리, 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 고기는 조리 30분 전 미리 꺼내 상온에 두어야 고루 익는답니다. 핏물 제거는 필수예요.)

2. 볼에 다진 쪽파, 파슬리, 마늘을 넣고 올리브유, 레드와인 식초, 소금, 후추, 오레가노, 잘게 부순 페페론치노를 넣어 치미추리 소스를 만들어 주세요. (팁: 치미추리 소스는 미리 만들어두면 재료의 향이 어우러져 더욱 맛있어져요. 냉장고에 넣어두면 좋아요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고, 연기가 나기 직전까지 가열한 후 밑간한 스테이크를 올려 앞뒤로 시어링해 주세요. (센 불에서 각 면 1분씩) (팁: 팬을 충분히 달궈야 마이야르 반응이 일어나 고기 겉면이 바삭하고 맛있는 색을 낼 수 있어요.)

4. 불을 중불로 줄이고 버터를 넣은 후, 버터를 녹여 고기 위에 끼얹어가며 원하는 굽기 정도로 익혀주세요. (미디움 레어 기준 각 면 2-3분) (팁: 버터를 녹여 고기 위에 계속 끼얹어주면 고기에 버터 풍미가 깊게 배어들어 더욱 맛있답니다.)

5. 익힌 스테이크는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 후 먹기 좋게 썰어 치미추리 소스와 함께 내면 근사한 아사도식 스테이크 완성이에요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 안의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있어요.)