오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간해 주세요. 양파는 채 썰고, 양송이버섯은 슬라이스 해줍니다. (팁: 닭다리살에 칼집을 살짝 넣어주면 소스가 더 잘 배어들어요.)

2. 달궈진 팬에 버터 1큰술을 녹이고 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 잠시 접시에 덜어둡니다. (팁: 닭고기를 너무 바싹 익히지 말고 겉면만 노릇하게 구워주는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 버터 1큰술을 추가하고 양파와 다진 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 양송이버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 물러지니 살짝만 볶아주세요.)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 저어가며 1분 정도 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. (팁: 루를 잘 만들어야 소스가 뭉치지 않고 부드러워져요. 밀가루를 충분히 볶아 비린 맛을 없애주세요.)

5. 닭 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀어 소스를 만든 후, 덜어두었던 닭고기를 넣고 중약불에서 10분 정도 졸여주세요. (팁: 닭 육수 대신 물에 치킨 스톡을 풀어서 사용해도 괜찮아요.)

6. 생크림을 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 즐겨주세요! (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 소스가 분리되지 않는답니다.)