오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. 청양고추, 홍고추, 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 가지는 어슷하게 썰거나 길쭉하게 썰어도 좋아요. 물기는 살짝 제거하면 튀길 때 더 바삭해진답니다.)

2. 썰어둔 가지에 전분가루를 골고루 묻혀주세요. 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 가지를 노릇하게 두 번 튀겨 바삭하게 준비해요. (팁: 두 번 튀기면 가지가 더욱 바삭하고 기름을 덜 먹어요. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 바삭함을 살리는 과정이에요.)

3. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 볶을 때 시간을 단축하고 간이 고루 배게 할 수 있어요.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 양파, 청양고추, 홍고추를 볶아 향을 내주세요. 만든 소스를 넣고 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞춰요. (팁: 채소를 먼저 볶아 향을 충분히 내야 소스의 풍미가 살아나요.)

5. 마지막으로 튀긴 가지를 소스에 넣고 빠르게 버무린 후, 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. 바로 드시는 것이 가장 맛있어요! (팁: 튀긴 가지는 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 눅눅해지니 재빨리 버무려주세요.)