오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 1cm 길이로 송송 썰어주세요. 흰 부분과 초록 부분을 분리해 놓으세요. (팁: 쪽파는 향이 강할수록 좋으니 신선한 쪽파를 사용해 주세요. 뿌리 부분은 깨끗하게 다듬어 버려요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 쪽파 흰 부분을 먼저 넣고 약불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아 파기름을 만들어 주세요. 쪽파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아야 해요. (팁: 파기름을 충분히 내는 것이 맛의 핵심이에요. 타지 않게 약불에서 서서히 볶아 깊은 향을 뽑아내 주세요.)

3. 파기름에 간장, 설탕, 굴소스, 물을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 마세요. 설탕이 녹고 재료들이 잘 섞일 정도면 충분해요.)

4. 끓는 물에 중면을 넣고 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 면은 너무 오래 삶으면 불어서 맛이 없으니, 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요.)

5. 삶은 면에 만들어둔 파기름 소스와 남은 쪽파 초록 부분을 넣고 잘 버무려 주세요. (팁: 면이 소스를 잘 흡수하도록 골고루 버무려 주세요. 취향에 따라 참기름을 살짝 추가해도 좋아요.)

6. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 총유면이 완성이에요! (팁: 매콤한 맛을 좋아한다면 고추기름을 살짝 추가해 보세요.)