오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해 주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 홀토마토는 으깨서 준비해 주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 쌀 자체의 전분으로 농도가 걸쭉하게 나와요.)

2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 향이 충분히 올라올 때까지 볶는 것이 중요해요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (팁: 쌀알이 코팅되듯이 볶아야 고슬고슬한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (생략 시 이 과정은 건너뛰세요.) (팁: 와인의 풍미가 리조또의 맛을 한층 더 고급스럽게 만들어줘요.)

5. 으깬 홀토마토를 넣고 잘 섞어주세요. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3 정도 붓고 저어가며 쌀알이 흡수할 때까지 끓여주세요. (팁: 치킨 스톡은 항상 따뜻하게 유지해야 쌀이 균일하게 익는답니다.)

6. 스톡이 졸아들면 남은 스톡을 조금씩 나눠 부으면서 계속 저어가며 쌀알이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 약 15-20분 정도 걸려요. (팁: 쌀알의 심지가 살짝 느껴지는 알단테 상태가 좋아요. 너무 푹 익히지 마세요.)

7. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 재빨리 저어 농도를 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 뿌려 완성하세요. (팁: 버터와 치즈는 리조또의 풍미와 부드러움을 더해주는 핵심 재료랍니다.)