오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하여 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼요. 양파는 잘게 다지고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 두부를 미리 데치면 단단해져서 조리 중 부서지지 않고 양념이 더 잘 배어든답니다.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2분간 볶아 짜장 향을 내준 후 다른 그릇에 덜어놓아요. (팁: 춘장을 볶는 과정을 통해 쓴맛을 없애고 고소한 맛을 더해줘요.)

3. 볶은 춘장을 덜어낸 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파, 다진 마늘, 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아요. 고기가 익으면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 고소한 맛을 내고, 양파를 넣어 단맛을 더해 보세요.)

4. 두반장, 간장, 설탕, 고춧가루, 물 또는 육수를 넣고 한소끔 끓여 양념을 만들어요. (팁: 두반장은 마파두부의 핵심 양념이에요. 매운맛은 고춧가루로 조절해 주세요.)

5. 데쳐둔 두부와 볶아둔 춘장을 넣고 부드럽게 섞어가며 중약불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 두부가 으깨지지 않도록 조심스럽게 저어주세요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리한 뒤 그릇에 담아내면 완성이에요. (팁: 마지막에 청양고추를 넣어 칼칼함을 더하거나, 산초가루를 뿌려 마라 향을 내도 좋아요.)