오늘의냉장고

1. 삼겹살 덩어리는 끓는 물에 대파, 생강 슬라이스를 넣고 20분 정도 삶아 불순물을 제거해요. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 껍질 쪽에 칼집을 내주세요. (팁: 칼집을 내주면 양념이 고루 잘 배고 껍질 부분이 부드러워진답니다.)

2. 팬에 삼겹살 껍질 부분을 노릇하게 구워주세요. 이것은 색과 향을 더하고 기름기를 살짝 빼는 과정이에요. (팁: 껍질을 바삭하게 구워내면 나중에 더 쫀득한 식감을 느낄 수 있어요.)

3. 냄비에 삼겹살을 담고 대파, 생강, 통마늘, 팔각, 통후추를 넣어요. 진간장, 설탕, 노추, 청주, 물을 모두 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 노추는 중국 간장으로 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

4. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 중간중간 삼겹살을 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 오랜 시간 저온에서 푹 삶는 것이 동파육의 부드러움을 결정하는 핵심이에요.)

5. 삼겹살이 부드럽게 익으면 건져내어 한입 크기로 썰고, 끓인 양념은 체에 걸러 기름을 걷어내요. 청경채는 살짝 데쳐 준비해요. (팁: 체에 거른 양념은 조림 국물로 사용해요. 필요하면 전분 물을 살짝 넣어 농도를 조절할 수 있어요.)

6. 접시에 썰어둔 동파육과 데친 청경채를 보기 좋게 담고, 걸러낸 양념 국물을 끼얹어 완성해요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다.)