오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 마른 팬에 약불로 볶아 비린내를 날려주고 수분을 제거해요. 멸치가 바삭해질 때까지 2~3분 정도 볶아주세요. (팁: 멸치를 마른 팬에 한 번 볶아주면 비린내를 잡고 더욱 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 청양고추는 송송 썰어 준비해요. 매운 것을 싫어하시면 생략해도 괜찮고, 홍고추로 대체하면 색감을 더할 수 있어요. (팁: 매운맛을 조절하려면 고추씨를 제거하거나 다른 채소로 대체해 보세요.)

3. 작은 볼에 간장, 물엿, 설탕, 미림을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 참기름은 마지막에 넣을 거라 이때는 넣지 않아요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 재료들이 잘 어우러져요.)

4. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. (팁: 마늘은 향을 내는 중요한 재료이니 타지 않게 약불에서 천천히 볶아주세요.)

5. 마늘 향이 충분히 올라오면 만들어둔 양념장을 넣고 중약불에서 바글바글 끓여요. 양념이 살짝 졸아들고 윤기가 돌기 시작할 때까지 끓여주세요. (팁: 양념이 너무 졸아들면 짤 수 있으니 윤기가 돌면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

6. 양념장이 적당히 졸아들면 볶아두었던 멸치를 넣고 양념이 멸치에 골고루 묻도록 재빨리 버무려요. 이때 불은 끄거나 아주 약불로 줄여주세요. (팁: 멸치를 양념에 버무릴 때는 불을 끄거나 약불에서 빠르게 볶아야 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

7. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 섞어주면 맛있는 잔멸치볶음이 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. (팁: 참기름과 통깨는 불을 끈 후 마지막에 넣어주어야 고유의 향을 살릴 수 있답니다.)