오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 적당한 크기로 잘라 준비해요. (팁: 이 과정을 거쳐야 깔끔하고 잡내 없는 갈비를 만들 수 있어요.)

2. 달걀은 삶아서 껍질을 까둡니다. 마늘과 샬롯은 얇게 편 썰어 준비해요. 홍고추는 어슷썰기 해둡니다. (팁: 달걀은 완숙으로 삶는 것이 좋아요. 조림 국물에 푹 익으면 더욱 맛있답니다.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 설탕 2큰술을 넣어 중약불에서 캐러멜 소스를 만들어주세요. 설탕이 녹아 황금빛이 나면 데친 돼지갈비를 넣고 볶아 캐러멜 색을 입혀줍니다. (팁: 설탕을 캐러멜화 시킬 때 타지 않도록 불 조절에 유의해주세요. 고기에 예쁜 색을 입히는 중요한 단계예요.)

4. 캐러멜 색을 입힌 갈비에 편 썬 마늘과 샬롯을 넣고 함께 볶다가 피쉬 소스, 남은 설탕 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 코코넛 워터를 붓고 센 불에서 끓여요. (팁: 코코넛 워터 대신 일반 물이나 닭육수를 사용해도 되지만, 코코넛 워터가 이국적인 풍미를 더해준답니다.)

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 삶은 달걀을 넣고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 푹 조려주세요. 중간에 한 번씩 뒤적여 양념이 고루 배어들게 해요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요. 달걀에도 갈비찜 양념이 배어들어 정말 맛있답니다.)

6. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끄고 접시에 담아 뜨거운 밥과 함께 즐겨요. 취향에 따라 고수나 쪽파를 올려도 좋아요! (팁: 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 추가해도 좋답니다.)