오늘의냉장고

1. 돼지고기는 채 썰어 분량의 밑간 재료(다진 마늘 1/2 작은술, 간장 1/2 큰술, 참기름 1/2 작은술, 맛술 1 작은술, 후추 약간)로 버무려 10분간 재워두세요. (팁: 고기는 밑간을 충분히 해야 잡내가 나지 않고 간이 잘 배어 맛있어요. 채 썰 때 두께를 일정하게 하면 식감이 더욱 좋아요.)

2. 피망, 양파, 청양고추는 돼지고기와 비슷한 두께로 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비하세요. 양념 재료(굴소스 2 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 1 작은술, 다진 마늘 1/2 큰술, 고춧가루 1 작은술, 물 2 큰술)를 미리 섞어 양념장을 만들어두세요. (팁: 채소의 모양을 비슷하게 썰면 재료들이 한데 어우러져 보기도 좋고 먹기에도 편하답니다. 양념장을 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 프라이팬에 식용유 2 큰술을 두르고 강불로 달군 후, 밑간한 돼지고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 빠르게 볶아 접시에 덜어두세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 육즙을 보존할 수 있어요. 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 볶는 것이 좋아요.)

4. 같은 팬에 식용유 1 큰술을 추가하고 양파, 피망, 청양고추를 넣고 센 불에서 1분간 재빨리 볶아주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요. (팁: 채소는 오래 볶으면 숨이 죽고 물이 나오니, 센 불에서 단시간에 볶아 아삭함을 유지하는 것이 고추잡채의 매력이랍니다.)

5. 볶아둔 돼지고기와 만들어둔 양념장을 넣고 잘 섞어가며 1분간 더 볶아주세요. 마지막으로 송송 썬 대파와 참기름 1 작은술을 넣고 휘리릭 섞어 불을 끄면 완성이에요. (팁: 양념이 재료에 고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 포인트예요!)