오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 양파, 당근, 대파는 칼로 잘게 다져놓아요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 속 재료가 질척거리지 않고 찰지게 만들어진답니다.)

2. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 물기 짠 두부, 다진 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 소금, 후추를 모두 넣어요. (팁: 속 재료에 간장과 소금으로 기본 간을 해주면 나중에 따로 간을 맞출 필요 없이 풍미가 좋아져요.)

3. 속 재료를 손으로 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어주세요. 그래야 전을 부칠 때 부서지지 않고 모양을 잘 유지할 수 있어요. (팁: 5분 이상 치대면 쫀득한 식감이 살아나고 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있는 깻잎전을 만들 수 있어요.)

4. 깻잎은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거한 뒤, 깻잎 한쪽 면(매끈한 쪽)에 밀가루를 아주 얇게 살짝만 묻혀주세요. (팁: 깻잎의 물기를 잘 제거해야 기름에 튀지 않고, 밀가루를 얇게 묻혀야 속 재료가 깻잎에 잘 달라붙는답니다.)

5. 밀가루를 묻힌 깻잎 면에 속 재료를 적당량 올리고 반으로 접거나, 돌돌 말아 예쁜 모양으로 만들어주세요. (팁: 속 재료를 너무 많이 넣으면 깻잎이 터질 수 있으니 적당량을 넣어주시는 게 좋아요. 깻잎 두 장을 포개어 사용하면 더 도톰하고 풍성한 전이 돼요.)

6. 만들어진 깻잎전에 밀가루 옷을 얇게 입히고, 잘 풀어진 계란물에 푹 담가 앞뒤로 고루 묻혀 준비해요. (팁: 밀가루와 계란물을 얇게 입혀야 깻잎 본연의 맛과 향을 더 잘 느낄 수 있어요.)

7. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 깻잎전을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 속까지 잘 익도록 충분히 시간을 가지고 천천히 구워주시면 완성이에요! (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불에서 은근하게 구워야 속까지 촉촉하게 잘 익는답니다.)