오늘의냉장고

1. 브로콜리는 송이를 나누고, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2-3분 정도 부드러워질 때까지 데쳐주세요. (팁: 페스토로 만들 것이기 때문에 평소보다 조금 더 부드럽게 데쳐주는 것이 좋아요.)

2. 데친 브로콜리는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 브로콜리의 초록색을 선명하게 유지하려면 찬물에 빠르게 헹궈주세요.)

3. 믹서에 데친 브로콜리, 편 썬 마늘 2쪽, 견과류, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 올리브 오일 4큰술, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 곱게 갈아 페스토를 만들어주세요. (팁: 페스토 농도는 올리브 오일로 조절하세요. 너무 뻑뻑하면 파스타 삶은 물을 약간 추가해도 좋아요.)

4. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 파스타 삶은 물은 1/2컵 정도 남겨두세요. (팁: 알단테(al dente)로 삶아야 볶을 때 면이 퍼지지 않아요.)

5. 팬에 남은 올리브 오일 1큰술과 편 썬 마늘 1쪽을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 삶은 파스타면과 브로콜리 페스토를 넣어 섞어주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 마늘의 향을 충분히 내주세요.)

6. 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰가며 볶아주세요. 마지막으로 파르메산 치즈 가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주면 완성이에요. (팁: 파스타 삶은 물은 소스의 농도를 부드럽게 만들고 면에 잘 배게 도와줘요.)