오늘의냉장고

1. 오이와 대파는 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 오리 가슴살은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해둡니다. (팁: 오이와 대파는 얼음물에 담가두면 더욱 아삭하고 신선한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 팬케이크 반죽을 만들어요. 밀가루에 뜨거운 물을 먼저 넣고 주걱으로 섞다가 찬물을 넣고 손으로 반죽해 덩어리로 만들고 랩을 씌워 20분간 휴지시켜 주세요. (팁: 뜨거운 물은 반죽을 부드럽게 하고, 찬물은 쫄깃한 식감을 더해줘요.)

3. 휴지시킨 반죽을 밀대로 얇게 밀어 얇은 원형 팬케이크를 구워주세요. (약 8장) 팬케이크가 준비되면 호이신 소스(굴소스, 간장, 설탕, 노두유, 다진 마늘, 참기름 섞기)를 만들어 둡니다. (팁: 팬케이크는 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 노릇하게 구워주면 된답니다.)

4. 오리 가슴살은 껍질 쪽에 칼집을 내어 달군 팬에 껍질부터 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 이때 나오는 기름에 오리살을 속까지 충분히 익혀주세요. (팁: 오리껍질은 바삭하게, 속살은 촉촉하게 익히는 것이 포인트예요. 중약불에서 천천히 구워주세요.)

5. 구운 오리고기는 먹기 좋게 얇게 썰어 준비하고, 접시에 팬케이크, 채 썬 오이와 대파, 오리고기를 담아내세요. 팬케이크에 호이신 소스를 바르고 오리고기와 채소를 올려 싸서 드시면 된답니다. (팁: 오리고기는 결 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드럽게 씹을 수 있어요.)