오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 30분마다 한 번씩 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 잡내 없는 갈비탕을 만들 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈 주세요. 갈빗대에 붙은 불순물도 제거해 주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 국물이 뽀얗고 깔끔하게 우러난답니다.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비와 통마늘 5쪽, 대파 흰 부분 1대, 통후추 0.5큰술, 물 2.5L를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 열고 끓이면 잡내가 날아가요. 국물은 충분히 우려야 깊은 맛이 나요.)

4. 육수를 끓이는 동안 무는 도톰하게 나박 썰기 해주세요. 대파는 송송 썰고, 당면은 미지근한 물에 불려 준비해주세요. (팁: 무는 국물의 시원한 맛을 더해주고, 식감을 좋게 해줘요.)

5. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비를 건져내고 육수는 면포나 고운 체에 걸러 맑은 국물만 받아주세요. 갈비는 한 김 식힌 후 살만 발라 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 국물은 꼭 걸러내야 깔끔한 갈비탕을 맛볼 수 있어요. 기름이 많다면 냉장고에 넣어 굳은 기름을 걷어내면 더욱 좋아요.)

6. 맑은 육수에 썰어둔 무를 넣고 끓이다가, 무가 투명해지면 발라낸 갈빗살과 불린 당면을 넣고 한소끔 끓여주세요. 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 갈빗살은 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 나중에 넣어주세요.)

7. 마지막으로 송송 썬 대파와 지단 또는 풀어진 계란을 올려 마무리하면 맛있는 갈비탕 완성이에요. 다진 마늘도 약간 넣어주세요. (팁: 계란 지단을 올리면 더욱 먹음직스러워 보여요.)