오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1/2컵 정도 따로 덜어두세요. (팁: 면 삶을 때 소금을 충분히 넣어주어야 면에 간이 배어 훨씬 맛있어져요. 면수는 소스 유화에 필수이니 꼭 남겨두세요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 손으로 부숴 씨를 빼주세요. (더 매콤하게 드시려면 씨를 남겨두셔도 좋아요) (팁: 마늘은 너무 얇게 썰면 타기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 중약불에서 노릇하게 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향이 충분히 우러나오게 볶는 것이 중요해요. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 금방 타버리고 쓴맛이 나니, 약불에서 은은하게 볶아 향을 내는 것이 핵심이에요.)

4. 마늘이 노릇해지면 삶아둔 스파게티면과 면수 1/2컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주면 올리브 오일과 면수가 잘 섞여 유화되어 고소하고 윤기 나는 소스가 만들어져요.)

5. 면수에 충분히 졸아들고 소스가 면에 잘 코팅되면 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. 접시에 예쁘게 담아내세요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어야 향이 살아있어요. 취향에 따라 파마산 치즈를 살짝 갈아 넣어도 풍미가 더욱 좋아져요.)