오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 강판에 곱게 갈아줍니다. (푸드 프로세서 사용 가능) (팁: 감자를 강판에 갈면 식감이 더욱 살아납니다.)

2. 갈아둔 감자를 면포나 고운 체에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜줍니다. 짜낸 물은 버리지 않고 5분 정도 두어 전분이 가라앉도록 합니다. (팁: 물기를 충분히 짜야 전이 바삭해지고, 가라앉은 전분을 활용하면 더욱 쫄깃해집니다.)

3. 가라앉은 전분만 걸러내고, 짜낸 감자와 전분, 밀가루 2큰술, 소금 1/2작은술을 한 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 너무 많이 치대지 않고 재료들이 잘 섞일 정도로만 가볍게 혼합합니다.)

4. 중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 반죽의 절반을 올려 얇게 펴줍니다. (2장을 만들 예정) (팁: 팬이 충분히 달궈진 후 반죽을 올려야 바닥에 눌어붙지 않고 바삭하게 익습니다.)

5. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 각 3~4분씩 부쳐줍니다. 남은 반죽도 동일하게 부쳐 완성합니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있으니 중불을 유지하며 천천히 익혀주세요.)