오늘의냉장고

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파는 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 콩나물은 살짝만 데쳐두면 나중에 볶거나 끓일 때 시간을 절약할 수 있어요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 올라와 수프의 풍미가 좋아져요.)

3. 볶은 양파에 밀가루를 넣고 약불에서 1-2분간 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. (팁: 밀가루를 너무 오래 볶으면 타버리니 주의하고, 골고루 섞어가며 볶으세요.)

4. 치킨스톡(또는 야채 육수)과 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않도록 풀어주세요. 콩나물을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 찬 우유를 사용하면 루가 잘 풀어지고 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 콩나물이 부드러워지면 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요. (취향에 따라 콩나물 일부는 남겨 식감을 살려도 좋아요) (팁: 콩나물을 완전히 갈면 부드러운 수프가 되고, 조금 덜 갈면 씹는 맛이 살아있어요.)

6. 갈아준 수프를 다시 약불에 올리고 생크림을 넣은 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 한소끔 더 끓여내면 완성이에요. 파슬리를 뿌려내세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.)