오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 볶음용 채소를 준비해주세요. 마늘은 편 썰거나 다져주세요. (팁: 채소는 잘게 다져야 라구 소스가 부드러워지고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 냄비에 올리브유를 두르고 다진 채소(양파, 당근, 셀러리)와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 중약불에서 충분히 볶아주세요. (팁: 이탈리아 요리에서는 이 과정을 '소프리토'라고 하는데, 라구의 맛을 결정하는 중요한 단계이니 충분히 시간을 들여 볶아주세요.)

3. 오리 다짐육(또는 잘게 썬 오리정육)을 넣고 고기가 뭉치지 않게 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. (팁: 고기가 갈색이 되도록 충분히 볶아야 고기의 풍미가 살아나요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 홀토마토(으깨서), 토마토 페이스트, 치킨 스톡(또는 물)을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 해주세요. (팁: 와인의 알코올을 완전히 날려야 쓴맛이 나지 않아요. 홀토마토는 손으로 으깨서 넣으면 편리해요.)

5. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어지고 재료들이 부드러워진답니다. 인내심이 필요해요!)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 알단테로 삶아주세요. 마지막에 우유 또는 생크림을 라구 소스에 넣고 한소끔 끓여 부드럽게 만들어주세요. (팁: 우유나 생크림은 라구 소스의 산미를 중화하고 부드러운 맛을 더해줘요.)

7. 삶은 파스타 면을 라구 소스에 넣고 잘 버무려 접시에 담아주세요. 갈아둔 파르미지아노 치즈와 다진 파슬리를 뿌려주면 맛있는 오리 라구 파스타 완성이에요! (팁: 파스타 면은 소스에 버무리기 직전에 삶아 따뜻하게 유지하는 것이 좋아요.)