오늘의냉장고

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 잘라내 주세요. 밀가루나 굵은소금을 이용해 바락바락 주물러 씻어 미끄럼을 제거하고 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 물기를 꼼꼼하게 빼주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해요. (팁: 낙지 손질 시 밀가루를 사용하면 흡착력이 좋아 이물질 제거에 효과적이에요. 굵은소금은 낙지의 탄력을 살려주고요!)

2. 양파, 당근은 먹기 좋게 채 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 채소는 기호에 따라 양배추나 새송이버섯 등을 추가해도 좋아요. 너무 많은 채소보다는 2~3가지 정도로 심플하게 가는 게 낙지 맛을 살린답니다.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 맛술, 생강가루, 후춧가루를 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. 설탕이 잘 녹도록 미리 섞어두면 더 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근 등 단단한 채소부터 볶아요. 양파가 투명해지기 시작하면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 향을 내며 볶아주세요. (팁: 강불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭함을 살려주는 게 포인트예요!)

5. 센 불에서 손질한 낙지와 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 볶아주세요. 낙지는 오래 볶으면 질겨지니 색이 변할 때까지 1~2분 정도만 빠르게 볶는 것이 중요해요. 마지막으로 콩나물을 넣고 살짝 숨만 죽여주세요. (팁: 낙지에서 물이 많이 나오기 전에 빠르게 볶는 것이 중요해요. 콩나물은 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.)

6. 불을 끄고 참기름 약간과 통깨를 뿌려 완성해요. 뜨거운 밥과 함께 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 마지막 참기름은 풍미를 한껏 올려주는 셰프의 킥이에요!)