오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 다지거나 잘게 썰어 준비해주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. (팁: 고기는 직접 다지면 식감이 더 살아나고, 다진 고기를 사용해도 좋아요.)

2. 깊은 냄비에 올리브유를 두르고 다진 소고기를 넣어 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 고기가 익으면 덜어놓으세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 고소한 맛과 감칠맛이 살아나요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 약간 더 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 중약불에서 5-7분 정도 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 이 과정을 충분히 해야 라구 소스의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 볶아둔 소고기를 다시 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려가며 끓여주세요. 홀토마토(으깨서), 소고기 육수, 월계수잎, 건 오레가노, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 레드 와인이 없으면 물이나 치킨스톡으로 대체할 수 있어요. 홀토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨주세요.)

5. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 연 상태로 최소 30분 이상, 걸쭉해질 때까지 푹 끓여주세요. 중간중간 저어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요. (팁: 오래 끓일수록 맛이 깊어지니, 시간적 여유가 있다면 1시간 이상 끓여도 좋아요.)

6. 다른 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 파스타 면을 알단테(심이 살아있는) 상태로 삶아주세요. 삶은 면은 라구 소스에 넣고 잘 섞어주세요. 면수 1-2국자를 넣어 농도를 조절하면 더욱 좋아요. (팁: 파스타 면은 봉지 뒷면의 권장 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 소스에 넣어 한 번 더 익히기 위함이에요.)

7. 접시에 파스타를 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 취향에 따라 페퍼론치노를 부셔서 넣으면 살짝 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)