오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어주면 면에 간이 배어 훨씬 맛있어져요. 면수는 나중에 소스 농도를 조절할 때 사용하니 꼭 남겨두세요!)

2. 새우는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비합니다. (팁: 냉동 새우를 사용하실 경우, 해동 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 조리 시 튀지 않고 탱글한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 프라이팬에 올리브유 4큰술을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의합니다. (팁: 마늘은 센 불에 볶으면 금방 타버리니, 꼭 약불에서 천천히 볶아 향과 맛을 충분히 우려내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 밑간한 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우가 분홍빛으로 변하며 거의 익으면 불을 줄입니다. (팁: 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지기 쉬우니, 색깔이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요. 그래야 탱글한 식감을 유지할 수 있답니다.)

5. 삶아둔 스파게티면과 남겨둔 면수 1/2컵을 팬에 넣고 재료와 함께 잘 섞어주세요. 소스가 면에 잘 배어들도록 1-2분 정도 볶아줍니다. 부족하면 면수를 조금 더 추가해 농도를 조절해주세요. (팁: 면수의 전분기가 소스를 더욱 농밀하게 만들고 면에 간을 해주는 역할을 해요. 뻑뻑하다면 면수를 조금씩 추가해가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

6. 불을 끄고 남은 올리브유 1큰술을 두르고 다진 파슬리를 뿌린 뒤 잘 섞어 접시에 예쁘게 담아내면 완성이에요. (팁: 마지막에 뿌리는 생 올리브유는 파스타의 풍미를 한층 더 끌어올려 주는 셰프의 킥이랍니다. 향긋한 파슬리는 색감과 향을 더해줘요.)