오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 2~3토막 내주세요. 자반고등어라면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 염분을 제거합니다. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 줄일 수 있어요. (팁: 생강가루나 맛술을 고등어에 미리 뿌려두면 비린내 제거에 더욱 효과적이에요.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰거나 굵게 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어 준비합니다. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리 중 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지해주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올립니다. 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 냄비에 멸치육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 15분간 끓여주세요. (팁: 육수는 고등어가 잠길 정도로 충분히 부어줘야 양념이 잘 배고 촉촉하게 조려져요. 쌀뜨물도 훌륭한 대체재입니다.)

6. 15분 후 뚜껑을 열고 채 썬 양파와 어슷썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 다시 5분간 더 끓여줍니다. 국물을 끼얹어가며 재료에 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 채소를 너무 일찍 넣으면 물러지거나 색이 변할 수 있으니, 마지막에 넣어 아삭한 식감과 신선한 향을 살리는 것이 좋아요.)