오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 끓는 물에 대파, 생강, 통후추를 넣고 30분간 삶아 불순물과 기름기를 제거해주세요. 삶은 삼겹살은 꺼내 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 통해 돼지고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있어요.)

2. 삶은 삼겹살의 껍질 부분에 칼집을 격자 모양으로 내주세요. 프라이팬에 식용유를 두르고 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 구워줍니다. (팁: 껍질을 구워주면 나중에 조릴 때 쫄깃한 식감을 더해주고 소스가 잘 배어들어요.)

3. 구운 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 (보통 4-5cm 두께). (팁: 너무 얇게 썰면 조릴 때 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

4. 깊은 팬이나 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2~3분간 볶아 고소한 향을 내주세요. 볶은 춘장은 잠시 덜어놓으세요. (팁: 춘장을 잘 볶아야 짜장 동파육 특유의 깊은 맛이 살아나요.)

5. 같은 팬에 대파, 저민 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 간장, 설탕, 굴소스, 맛술, 노추, 물 (또는 육수)을 넣고 끓여주세요. (팁: 노추는 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 간장 양을 살짝 늘려주세요.)

6. 끓기 시작하면 볶아둔 춘장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 썰어둔 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 30분~2시간 정도 푹 조려주세요. 중간중간 뒤집어주며 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 인내심을 가지고 약불에서 오래 조려야 고기가 부드럽고 양념이 깊게 스며든답니다.)

7. 청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 물기를 빼주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 살짝만 데쳐요. (팁: 청경채는 동파육과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 식감을 더해줘요.)

8. 고기가 충분히 부드러워지면 고기를 잠시 꺼내고, 남은 소스에 전분물을 조금씩 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춰주세요. 접시에 동파육을 예쁘게 담고 데친 청경채를 곁들인 후 소스를 듬뿍 뿌려 완성해요! (팁: 마지막에 송송 썬 대파나 홍고추를 올려 색감을 살려도 좋아요.)