오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질한 후 지느러미를 제거하고, 몸통에 칼집을 2~3개 내어 주세요. 흐르는 물에 헹궈 키친타월로 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요해요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 기름에 튀기듯이 노릇하게 구울 수 있고 비린내도 덜 나요.)

2. 고등어 앞뒤로 굵은 소금과 후추를 고루 뿌려 밑간을 해 주세요. 10분 정도 그대로 두면 소금이 배어들면서 살이 단단해지고 비린내도 한 번 더 잡을 수 있어요. (팁: 소금은 너무 많이 뿌리지 말고 고루 뿌리는 것이 중요해요. 기호에 따라 맛술을 살짝 뿌려주셔도 좋아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈 주세요. 팬이 충분히 달궈지면 고등어를 껍질 부분이 아래로 가도록 올려요. 처음 5분 정도는 뚜껑을 덮고 굽듯이 익혀주세요. (팁: 처음부터 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 시작하는 것이 좋아요.)

4. 껍질이 노릇하게 익으면 뒤집어서 살 부분도 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 구워주세요. 이후 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄여 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익을 때까지 약 5~7분 더 구워주세요. (팁: 생선이 두껍다면 불을 줄여 속까지 충분히 익히는 것이 중요해요. 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

5. 완전히 익은 고등어구이를 접시에 담고, 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 향긋함을 더해 즐기시면 된답니다. 따뜻할 때 바로 드시는 게 가장 맛있어요! (팁: 레몬즙은 고등어의 기름진 맛을 잡아주고 상큼함을 더해줘요.)