오늘의냉장고

1. 돼지고기 삼겹살 덩어리는 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 팬에 기름 없이 모든 면을 노릇하게 구워 겉면을 코팅해주세요. (팁: 돼지고기 겉면을 먼저 구우면 육즙이 빠져나가는 것을 막고, 고기 모양을 잡아줘요.)

2. 냄비에 간장, 청주, 미림, 설탕, 물, 통마늘, 편 썬 생강, 대파 흰 부분, 통후추를 넣고 한소끔 끓여 양념장을 만들어주세요. (팁: 청주는 돼지고기의 잡내를 제거하고, 깊은 풍미를 더해주는 핵심 재료예요.)

3. 구운 돼지고기를 양념장에 넣고, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 2시간 이상 푹 삶아주세요. 중간에 한두 번 뒤집어주세요. (팁: 수비드 기기가 있다면 70℃에서 4시간 이상 조리하면 더욱 부드러운 차슈를 만들 수 있어요.)

4. 고기가 충분히 익어 부드러워지면 불을 끄고, 양념장과 함께 식혀주세요. 식는 동안 양념이 고기에 더 깊이 배어든답니다. (팁: 급하게 꺼내지 말고 양념장에서 천천히 식혀야 촉촉함이 유지돼요.)

5. 완전히 식은 차슈는 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. 남은 양념장은 체에 걸러 국물만 따로 보관해두세요. (팁: 차슈는 식었을 때 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 썰린답니다.)

6. 차슈는 라멘 고명, 덮밥, 혹은 술안주로 따뜻하게 데워 즐겨주세요. 남은 양념장을 살짝 끓여 차슈 위에 뿌려주면 더욱 맛있어요. (팁: 팬에 살짝 구워 겉면을 바삭하게 만들면 또 다른 매력을 느낄 수 있어요.)