오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 한 입 크기로 썰어주세요. 너무 작으면 부서질 수 있고, 너무 크면 익는 데 오래 걸리니 적당한 크기(약 3-4cm 깍둑썰기)로 썰어주는 게 좋아요. 썰어둔 고구마는 찬물에 5-10분 담가 전분기를 빼준 뒤 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀길 수 있답니다!)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 온도가 적당해지면 물기를 제거한 고구마를 넣고 노릇하고 속까지 부드럽게 익을 때까지 튀겨주세요. (팁: 중불에서 튀기다가 마지막에 센 불로 잠시 올려 바삭함을 더해주면 더욱 맛있어져요.)

3. 고구마를 튀기는 동안 다른 팬에 설탕, 물, 물엿(또는 올리고당)을 넣고 중불에서 끓여 시럽을 만들어주세요. 저절로 녹을 때까지 절대 젓지 마시고, 가장자리가 끓어오르면 약불로 줄여 시럽이 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 너무 오래 끓이면 캐러멜처럼 굳을 수 있으니 주의하세요!)

4. 튀겨낸 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼준 후, 만들어둔 시럽에 넣어 고루 섞어주세요. 시럽이 고구마에 골고루 코팅되도록 재빨리 섞는 것이 중요해요. (팁: 시럽이 식기 전에 빠르게 섞어야 고구마에 잘 코팅된답니다.)

5. 시럽이 고루 묻은 고구마 맛탕을 접시에 담고, 기호에 따라 검은깨를 솔솔 뿌려주면 달콤 바삭한 고구마 맛탕 완성이에요! 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있답니다. (팁: 따뜻한 차나 우유와 함께 즐기면 더욱 좋아요.)