오늘의냉장고

1. 뼈 없는 닭다리살은 흐르는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 제거해주세요. 두툼한 부분은 칼집을 내거나 포를 떠서 두께를 균일하게 만들어주면 더 골고루 익어요. 소금 1/2작은술, 후추 약간, 다진 마늘 1/2작은술로 밑간을 하여 10분 정도 재워둡니다. (팁: 닭다리살의 힘줄을 끊어주면 구울 때 오그라드는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 중약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 닭다리살을 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. 뒤집개 등으로 닭다리살을 가볍게 눌러주면서 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 5-7분 정도 구워줍니다. (중요!) (팁: 껍질을 바삭하게 구워야 맛있는 스테이크가 돼요. 너무 센 불은 껍질만 타고 속은 안 익을 수 있으니 중약불을 유지해주세요.)

3. 닭다리살을 뒤집어 속까지 완전히 익도록 5-7분 더 구워줍니다. 닭다리살이 익는 동안 작은 볼에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 물 2큰술, 참기름 1작은술을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어주세요. (팁: 젓가락으로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 붉은 피가 나오면 조금 더 익혀주세요.)

4. 닭다리살이 모두 익으면 팬에 만들어둔 소스를 붓고 중불에서 졸여줍니다. 소스가 닭다리살에 고루 배어들고 윤기가 나면 불을 끄고 마무리해요. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다. (팁: 소스가 너무 빨리 졸아붙지 않도록 중간중간 닭다리살을 뒤집어주세요. 취향에 따라 다진 쪽파를 올려도 좋아요.)