오늘의냉장고

1. 조기는 필레로 준비하거나, 비늘과 내장을 제거하고 살만 발라내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해두세요. (팁: 조기 필레를 사용하면 뼈를 발라낼 필요 없이 편리해요.)

2. 가지는 어슷 썰고, 피망과 양파는 한 입 크기로 썰어주세요. 고수와 라임 잎은 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 채소는 취향에 따라 브로콜리, 죽순 등을 추가해도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 두르고 태국 그린 커리 페이스트를 넣고 약불에서 1~2분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶으면 향신료 향이 더욱 살아나요.)

4. 볶은 커리 페이스트에 코코넛 밀크를 붓고 잘 저어 풀어준 후, 물과 피쉬 소스, 설탕, 라임 잎을 넣고 끓여주세요. (코코넛 밀크의 윗부분에 굳어있는 진한 크림 부분을 먼저 볶으면 더 좋아요.) (팁: 피쉬 소스는 태국 커리 맛의 핵심이니 꼭 넣어주세요.)

5. 커리 국물이 끓기 시작하면 가지, 양파, 피망 등 준비한 채소를 넣고 채소가 살짝 익을 때까지 끓여주세요. 그 다음 밑간 해둔 조기 필레를 넣고 5분 정도 더 끓여 조기가 익으면 불을 꺼주세요. (팁: 조기는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 부드럽게 익을 정도로만 끓여주세요.)

6. 그릇에 담고 기호에 따라 신선한 고수를 올려주면 태국식 조기 코코넛 커리가 완성이에요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 고수는 먹기 직전에 올리는 것이 향을 살리기에 좋아요.)