오늘의냉장고

1. 문어를 깨끗이 손질해 주세요. 머리를 뒤집어 내장과 눈, 입을 제거하고, 밀가루나 굵은 소금을 이용해 빨판 부분의 이물질을 제거하며 바락바락 주물러 씻은 후 찬물에 여러 번 헹궈 준비합니다. (팁: 문어를 밀가루로 주무르면 빨판의 이물질 제거와 함께 문어의 비린내를 잡고 육질을 부드럽게 하는 효과가 있어요.)

2. 냄비에 문어가 잠길 정도의 물을 붓고, 무, 대파 (녹색 부분), 생강, 소금을 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 문어를 넣어 5~7분 정도 삶아줍니다. (문어 크기에 따라 시간 조절) (팁: 문어를 넣기 전에 다리 끝부분만 살짝 넣었다 빼는 과정을 2~3번 반복하면 다리가 예쁘게 오그라들어 보기 좋게 삶을 수 있어요.)

3. 삶은 문어는 찬물에 헹구지 말고, 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 한 김 식혀주세요. 너무 차갑게 식히면 질겨질 수 있으니 살짝 미지근할 때 썰어주면 좋아요. (팁: 찬물에 바로 헹구면 문어의 맛있는 감칠맛이 빠져나가고 질겨질 수 있으니 자연스럽게 식히는 것이 중요해요.)

4. 문어가 적당히 식으면 먹기 좋은 두께(약 0.5cm)로 썰어 접시에 예쁘게 담아줍니다. 다리는 비스듬하게 썰어주면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 문어는 너무 얇게 썰면 식감이 덜하고, 너무 두껍게 썰면 질기게 느껴질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

5. 작은 그릇에 초고추장, 다진 마늘, 식초, 설탕, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어 초고추장을 만들어 곁들여 내면 쫄깃한 문어 숙회 완성입니다! (팁: 초고추장에 청양고추를 송송 썰어 넣으면 더욱 칼칼하고 매콤한 맛을 즐길 수 있어요.)