오늘의냉장고

1. 오징어는 깨끗이 손질하여 링 모양으로 썰고, 새우살은 해동하여 청주를 뿌려 잡내를 제거한 후 물기를 빼주세요. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거해요. (팁: 해물을 청주에 재워두면 비린내를 효과적으로 잡고 해산물의 풍미를 살릴 수 있어요.)

2. 부침가루와 튀김가루를 섞고 찬물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 반죽을 만들어주세요. 달걀은 풀어 준비해요. (팁: 튀김가루를 함께 넣으면 파전을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요. 얼음물로 반죽하면 더 바삭해져요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 쪽파를 가지런히 깔아주세요. 그 위에 해물을 올리고 반죽을 얇게 부어줘요. (팁: 쪽파를 가지런히 깔면 모양이 예쁘고, 파의 향이 잘 배어나와요.)

4. 반죽 위에 풀어둔 달걀물을 가장자리를 중심으로 고루 뿌려주고, 중불에서 노릇하게 익혀주세요. 바닥이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 익혀요. (팁: 달걀물을 뿌리면 고소한 맛과 함께 파전의 부드러움을 더할 수 있어요. 팬을 흔들어 반죽이 잘 분리되는지 확인하며 뒤집으세요.)

5. 양면이 노릇하고 바삭하게 익으면 완성! 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 함께 곁들여요. (팁: 파전은 넉넉한 기름에 노릇하게 구워야 바삭하고 맛있어요. 중간에 기름을 더 추가해도 좋아요.)