오늘의냉장고

1. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거한 후 마른 팬에 약불로 3분 정도 볶아 비린 맛을 날려주세요. 대파는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. (팁: 멸치를 볶으면 육수가 더욱 깔끔하고 감칠맛이 좋아져요.)

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 볶은 멸치, 다시마, 양파, 대파(흰 부분)를 넣어 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 중약불에서 15분 정도 더 끓여 진한 육수를 만듭니다. 육수가 완성되면 건더기를 모두 건져내고 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적절한 시점에 건져내는 것이 중요해요.)

3. 끓는 물에 소면을 넣고 3~4분간 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 면을 삶을 때 젓가락으로 저어주면 면끼리 달라붙지 않고 고루 익어요.)

4. 그릇에 삶은 소면을 담고 따뜻한 멸치 육수를 넉넉히 부어주세요. 어슷 썬 대파(파란 부분)와 청양고추를 올리고, 기호에 따라 다진 양념장(간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등)을 곁들여 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 육수를 한 번 끓여서 뜨겁게 부어주어야 면이 덜 불고 온기가 오래 유지돼요.)