오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 핏물 제거 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 양념이 잘 배고 잡내가 나지 않아요.)

2. 양파, 마늘, 셀러리, 당근은 모두 잘게 다져주세요. 홀 토마토는 으깨서 준비해주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 스튜 국물이 부드러워져요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 갈비는 잠시 꺼내두세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 시어링하면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 다진 양파, 마늘, 셀러리, 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 풍미가 깊어져요.)

5. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 이어서 으깬 홀 토마토, 치킨 스톡, 오레가노, 바질을 넣고 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올을 날려주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 구워둔 돼지갈비를 다시 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 이상 푹 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익을 때까지 조리해요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 소스 맛이 깊어져요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 간은 기호에 맞게 조절하고, 파슬리는 색감을 살려줘요.)