오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 씻은 후 물기를 빼주세요. 양파, 감자는 한 입 크기로 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 감자는 잘 익도록 너무 크게 썰지 않는 것이 좋아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강 향이 충분히 올라와야 카레의 풍미가 깊어져요.)

3. 카레 페이스트(또는 카레 가루)를 넣고 약불에서 타지 않도록 1분 정도 볶아 향을 내주세요. 카레 가루 사용 시에는 물을 약간 넣고 개어서 사용하면 좋아요. (팁: 카레 페이스트는 기름에 볶아주면 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요.)

4. 감자를 넣고 살짝 볶다가 물을 붓고 감자가 익을 때까지 끓여주세요. 감자가 거의 익으면 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 센 불에서 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.)

5. 피시 소스와 설탕을 넣고 간을 맞춰주세요. 마지막으로 청경채를 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 끓여주면 완성이에요. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 청경채는 마지막에 넣어 색감과 아삭한 식감을 살려주세요.)