오늘의냉장고

1. 오리 다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 껍질 부분에 칼집을 격자 모양으로 내고 소금, 후추로 앞뒤 골고루 밑간을 해주세요. (팁: 칼집을 내면 기름이 잘 빠지고 껍질이 더 바삭해져요.)

2. 오렌지는 반은 슬라이스하고 반은 즙을 내서 준비해요. (팁: 오렌지 껍질을 아주 살짝 갈아 소스에 넣으면 향이 더 좋아요.)

3. 차가운 팬에 올리브유를 두르고 오리 다리 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 천천히 구워주세요. 기름이 나오면 키친타월로 닦아가며 10분 이상 껍질을 바삭하게 구워요. (팁: 차가운 팬부터 시작해야 껍질이 눌어붙지 않고 기름이 잘 빠져요.)

4. 껍질이 충분히 바삭해지면 뒤집어서 나머지 면도 노릇하게 구워주세요. 이때 로즈마리, 다진 마늘, 버터를 넣고 녹은 버터를 오리 다리에 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 오리 다리는 속까지 익히는 데 시간이 걸리므로 약불에서 충분히 익혀주세요.)

5. 팬에 남은 오리 기름은 따라내고, 오렌지 주스, 화이트 와인, 꿀(또는 설탕)을 넣고 졸여 오렌지 소스를 만들어요. (팁: 소스는 너무 오래 졸이지 않아야 오렌지 향이 살아있어요.)

6. 구운 오리 다리 스테이크를 접시에 담고, 오렌지 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 오렌지 슬라이스와 가니쉬 채소를 곁들이면 멋진 한 접시가 완성돼요! (팁: 오리 다리는 굽는 시간을 조절하여 원하는 익힘 정도로 맞춰주세요.)