오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 5cm 길이로 잘라 두툼하게 썰어주세요. 먹기 좋은 크기로 썰되, 너무 얇게 썰면 쫄깃한 식감이 줄어들 수 있어요. (팁: 버섯은 너무 작게 썰면 튀겼을 때 식감이 덜하니, 약간 도톰하게 썰어주세요.)

2. 손질한 버섯에 튀김가루를 고루 묻혀 여분의 가루는 털어내고, 전분은 물에 개어 준비해주세요. 버섯을 물에 적신 후 전분가루를 입히거나, 건식 전분가루를 바로 입히는 방법도 있어요. (팁: 튀김가루와 전분가루를 적절히 섞어 사용하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.)

3. 깊은 냄비나 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 전분을 입힌 버섯을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 한 번 튀긴 후 기름을 빼고 다시 한번 튀기면 더욱 바삭해지고 기름 흡수율도 낮출 수 있어요.)

4. 튀긴 버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 기름을 충분히 빼주어야 소스에 버무렸을 때 눅눅해지지 않고 담백해요.)

5. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. 소스가 너무 되직해지지 않도록 농도를 조절하고, 눌어붙지 않게 잘 저어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요. 설탕 대신 조청을 사용해도 좋아요.)

6. 소스가 끓어오르면 불을 끄고 튀겨놓은 새송이버섯을 넣어 소스가 고루 배도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스에 버섯을 너무 오래 두면 눅눅해지니, 먹기 직전에 버무리는 것이 좋아요.)

7. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 버무린 후, 그릇에 담고 송송 썬 대파를 고명으로 뿌려 완성하세요. (팁: 고명으로 땅콩 분태나 다진 견과류를 추가하면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있답니다.)