오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 여러 번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 국물이 깔끔해져요. 데칠 때 생강이나 월계수잎을 넣으면 잡내 제거에 더 효과적입니다.)

2. 무, 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주고, 표고버섯은 칼집을 내거나 모양대로 썰어 준비합니다. (팁: 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서지지 않고 보기에도 예뻐요. 밤과 대추는 미리 불려두면 좋아요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추, 배즙을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 배즙 대신 사과즙이나 키위를 사용해도 연육 작용을 도와 갈비를 부드럽게 만들 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 갈비와 다시마물을 넣고 끓이다가, 양념장을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분 정도 끓여주세요. (팁: 양념이 타지 않게 중간중간 저어주는 것이 중요해요. 너무 졸아든다면 다시마물을 조금 더 추가해도 좋아요.)

5. 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추를 넣고 약불에서 30분에서 40분 정도 더 졸여줍니다. 갈비가 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다. (팁: 갈비의 부드러움을 확인하며 시간을 조절해주세요. 마지막에 깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요.)