오늘의냉장고

1. 돼지고기 포크찹은 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추, 올리브 오일을 발라줍니다. 로즈마리 잎과 편 썰거나 다진 마늘을 고기 양면에 붙여 20분 정도 재워둡니다. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전에 하는 것이 좋아요. 미리 하면 육즙이 빠져나올 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 포크찹을 앞뒤로 노릇하게 구워 시어링합니다. 한 면당 2-3분 정도가 적당해요. (팁: 고기 표면에 마이야르 반응이 일어나야 맛있는 풍미가 생겨요.)

3. 불을 중약불로 줄이고, 버터를 넣은 후 버터가 녹으면 팬에 남은 로즈마리와 마늘을 추가하여 고기 위에 끼얹어가며 익혀줍니다. (아로제) 속까지 익히는 데 5-7분 정도 소요됩니다. (팁: 고기 두께에 따라 익는 시간이 다르니, 속까지 완전히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.)

4. 다 익은 포크찹은 접시에 담아 알루미늄 포일로 살짝 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러운 고기를 맛볼 수 있어요. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 중요한 단계이니 꼭 해주세요.)