오늘의냉장고

1. 만두는 미리 실온에 꺼내 해동하거나 전자레인지에 살짝 돌려 피를 부드럽게 만들어주세요. 감자 전분에 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어 10분 정도 두면 전분이 가라앉는데, 윗물은 버리고 앙금만 사용합니다. (팁: 만두피가 터지지 않도록 부드럽게 해동하는 것이 중요해요. 전분 앙금은 튀김옷을 쫄깃하게 만들어줘요.)

2. 목이버섯은 물에 불려 먹기 좋게 썰고, 당근과 오이는 채 썰어 준비해주세요. 소스 재료(간장, 설탕, 식초, 맛술, 물, 다진 마늘)를 한데 섞어둡니다. (팁: 소스는 미리 만들어두면 볶을 때 편하고 간 조절도 쉬워요.)

3. 만두에 전분 앙금을 고루 입혀줍니다. 팬에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후 만두를 넣고 노릇하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 전분 앙금은 두껍게 입혀야 꿔바로우 특유의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 튀긴 만두를 다시 180도로 예열된 기름에 넣어 한 번 더 튀겨냅니다. (두 번 튀기면 훨씬 바삭해요.) (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 꿔바로우를 만들 수 있어요. 두 번째 튀길 때는 빠르게 튀겨내세요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 목이버섯, 당근을 살짝 볶다가 만들어둔 소스를 붓고 끓입니다. 소스가 끓어오르면 전분물을 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 튀긴 만두와 오이를 넣고 소스가 고루 묻도록 재빨리 버무려내면 완성이에요. (팁: 만두는 소스를 넣기 직전에 넣고 빠르게 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)