오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 두툼하게 막대 모양으로 썰어 찬물에 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 닦아주세요. (팁: 감자 전분을 제거해야 더 바삭한 감자튀김을 만들 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루와 차가운 맥주를 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 차가운 맥주를 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 눅눅해질 수 있어요.)

3. 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달군 후, 감자를 두 번 튀겨주세요. 처음엔 연한 노란색이 될 때까지 튀기고 꺼냈다가, 다시 190도로 온도를 올려 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀겨야 감자튀김이 겉바속촉하고 맛있어요.)

4. 감자를 튀기는 동안, 밑간한 광어에 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 감자를 튀긴 기름 온도를 170도로 맞추고, 광어를 넣어 황금색이 될 때까지 5-7분 정도 튀겨주세요. (팁: 광어는 너무 오래 튀기면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

5. 마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙, 설탕을 섞어 타르타르 소스를 만들어주세요. 튀겨낸 광어와 감자튀김을 접시에 담고 레몬 조각과 타르타르 소스를 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 기호에 따라 파슬리나 딜을 다져 넣으면 더욱 향긋한 타르타르 소스가 된답니다.)