오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 깨끗하게 제거한 후, 흐르는 물에 씻어 물기를 제거해 주세요. 조기가 너무 크면 칼집을 두세 번 내주세요. (팁: 조기 손질 시 비린내를 줄이려면 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 쉽게 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 분량의 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 기호에 따라 고춧가루 양을 조절해서 매운맛을 조절해 보세요. 매실액을 조금 넣으면 더 깊은 맛이 나요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 조기를 올려주세요. 조기 위에 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어들어 더 맛있어요.)

5. 만들어둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹고, 물 250ml를 부어주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20-25분간 조려주세요. (팁: 중간중간 국물을 조기 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요. 무가 투명해지고 조기가 익으면 완성이에요.)