오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 소금, 후추, 생강술을 뿌려 15분 정도 재워둡니다. (팁: 갈치를 너무 작게 썰면 강정 소스에 버무릴 때 부서지기 쉬우니, 약간 도톰하게 썰어주세요.)

2. 재워둔 갈치에 전분가루를 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어내주세요. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 달궈 갈치를 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있어요. 첫 번째는 겉을 익히고, 두 번째는 바삭함을 살려주세요.)

3. 강정 소스 재료(고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 케첩, 물)를 모두 섞어 준비해요. 팬에 소스 재료를 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. (팁: 소스는 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어 농도를 조절해요.)

4. 소스가 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. 튀겨놓은 갈치를 소스에 넣고 재빨리 버무려 양념이 골고루 입혀지도록 해요. (팁: 갈치가 눅눅해지지 않도록 소스에 버무리는 시간을 최소화하는 것이 중요해요.)

5. 접시에 담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 장식하면 맛있는 갈치강정 완성이에요. 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 다진 땅콩은 고소한 맛과 오독한 식감을 더해주어 강정 요리와 아주 잘 어울린답니다.)