백종원 순두부찌개
요리 소개
맛술로 순두부의 비린내를 잡고 칼칼하고 진한 국물 맛이 일품인 국민 찌개
대체 재료 안내
돼지고기 대신 소고기나 해산물(바지락, 새우)을 사용해도 좋습니다. 청양고추 대신 일반 고추를 사용하거나 생략하여 맵기를 조절할 수 있습니다.
재료
조리 순서
1. 돼지고기는 다짐육을 사용하거나 목살을 잘게 썰어 준비합니다. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 돼지고기에 맛술과 후추로 밑간을 해두면 잡내를 잡을 수 있습니다.)
2. 뚝배기나 냄비에 식용유와 참기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 고추기름을 내듯이 볶습니다. (팁: 고춧가루가 타지 않도록 약불에서 빠르게 볶아주세요. 고추기름을 내면 찌개의 풍미가 훨씬 깊어집니다.)
3. 고추기름이 충분히 나오면 양파를 넣고 볶다가 멸치 다시마 육수(또는 물) 500ml, 간장, 국간장, 맛술을 넣고 끓여줍니다. (팁: 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛 나는 순두부찌개를 만들 수 있습니다.)
4. 국물이 끓어오르면 순두부를 크게 숟가락으로 떠서 넣고, 대파, 청양고추를 넣어줍니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다. (팁: 순두부를 넣은 후에는 너무 많이 휘젓지 않아야 부서지지 않고 몽글몽글한 식감을 유지할 수 있습니다.)
5. 마지막으로 계란을 한 개씩 톡 깨뜨려 넣고 반숙으로 익으면 불을 끕니다. 기호에 따라 후추를 뿌려줍니다. (팁: 계란은 기호에 따라 넣지 않거나, 완숙으로 익혀도 좋습니다.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 돼지고기를 먼저 센 불에 바싹 볶아 고소한 맛을 끌어낸 다음, 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 살짝 볶아 고추기름을 내주세요. 이렇게 하면 국물에 깊은 맛과 칼칼함이 배어 아주 맛있어져요.
Tip 2. 순두부의 미묘한 비린 맛이 걱정되신다면, 순두부를 넣기 전에 맛술 한두 큰술을 살짝 넣어 끓여주세요. 혹은 순두부를 넣고 한소끔 끓일 때 맛술을 살짝 둘러주면 신선한 맛이 살아나요.
Tip 3. 국물 맛을 더욱 깊게 하고 싶다면 멸치 육수를 사용하시거나, 바쁘시다면 쌀뜨물을 사용해보세요. 마지막에 국간장 한두 큰술과 새우젓으로 간을 맞춰주면 감칠맛이 폭발할 거예요.
Tip 4. 불을 끄기 직전에 달걀 하나를 톡 터뜨려 넣고, 송송 썬 대파를 듬뿍 올려주면 비주얼도 맛도 완벽한 순두부찌개가 완성된답니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 14일
- ♨️재가열 팁: 냉장 보관한 순두부찌개는 냄비에 담아 약불에서 천천히 데워주세요. 이때 국물이 졸았다면 물이나 육수를 조금 추가하고, 부족한 간은 새우젓으로 맞춰주시면 좋아요. 냉동 보관했을 경우, 미리 냉장실에서 해동한 후 같은 방법으로 데워주세요.
자주 묻는 질문
Q.아이들이 먹기에는 맵지 않을까요?
A.걱정 마세요! 고춧가루 양을 절반으로 줄이거나, 맑은 순두부찌개처럼 간장으로만 간을 맞춰 주시면 아이들도 맛있게 즐길 수 있어요. 이때는 돼지고기 대신 조개류를 넣으면 시원한 맛이 일품이랍니다.
Q.돼지고기 대신 다른 재료를 쓸 수 있을까요?
A.물론이죠! 돼지고기 대신 조개류(바지락, 홍합)나 소고기(차돌박이)를 사용하면 또 다른 매력의 순두부찌개를 맛볼 수 있어요. 해산물을 넣을 때는 청양고추 대신 홍고추를 넣어 색감을 더해주시면 더욱 근사하답니다.
Q.순두부찌개를 좀 더 진하게 만들고 싶어요.
A.국물 맛을 더욱 진하고 구수하게 하고 싶다면, 된장 한 작은술을 살짝 풀어 넣거나, 볶은 김치를 조금 추가해보세요. 깊고 풍성한 맛이 더해져 더욱 만족하실 거예요.
🍷페어링 추천
따끈한 흰쌀밥은 기본이고, 고소한 김이나 계란 프라이와 함께 드시면 더욱 든든하고 푸짐하게 즐길 수 있어요. 시원한 막걸리나 소주 한 잔과 곁들이면 하루의 피로가 싹 풀리는 마법을 경험하실 수 있을 거예요!
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