오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 뼈를 제거하거나 탕수육용 목살 부위를 사용하여 한입 크기로 썰어주세요. 뼈째 사용한다면 살이 두툼한 부위로 준비하고 칼집을 내주세요. (팁: 뼈 없는 부위를 사용하면 훨씬 편하고, 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 손질한 돼지고기에 간장, 맛술, 다진 마늘, 소금, 후추로 밑간을 하여 15분 정도 재워주세요. (팁: 밑간을 충분히 해야 고기 자체에 맛이 배어 더욱 맛있답니다.)

3. 튀김가루와 전분을 섞고 계란물을 넣어 반죽을 만들어주세요. 농도는 흘러내리지만 살짝 뻑뻑한 정도가 좋아요. 밑간한 고기에 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 전분 비율이 높을수록 튀김옷이 바삭하고 쫄깃해져요. 마지막에 식용유를 조금 넣으면 더 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

4. 오이, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 목이버섯은 불린 후 먹기 좋게 잘라주세요. 파인애플은 물기를 빼고 준비해 주세요. (팁: 야채는 너무 작게 썰면 물러질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후, 반죽 입힌 고기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 온도를 190도로 높여 다시 한 번 튀겨주면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요. 고기가 서로 붙지 않게 조금씩 넣어 튀겨주세요.)

6. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 준비한 야채를 볶다가 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩을 넣고 끓여주세요. 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주면 소스가 완성돼요. 튀긴 갈비 위에 소스를 뿌려 맛있게 드세요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)